augusztus 9, 2021

Grapefruitos mályvacukor

Ismét egy bulis finomságot szeretnék bemutatni, ez alkalommal bizony már lassan nyárbúcsúztatókra. Amolyan parti falatkák ezek, amik akármilyen összejövetelen megállják a helyüket, mind a felnőttek, mind a kicsik választásaként.

Ezekben a felhőkönnyedségű, ruganyos kockácskákban az a szuper, hogy nem túl édesek, sőt, a grapefruit természetes aromája még egy kis savanykásságot is kölcsönöz nekik.

Szerintem szuper élmény elkészíteni, van valami varázslatos abban, ahogyan egy (tojásfehérjét nem tartalmazó) szirupból kemény, levegős hab válik. A végeredmény pedig vendégvárónak, vagy ehető ajándéknak egyaránt nyerő választás.

A grapefruitos mályvacukor glutén- és tejmentes, így az ezekre érzékenyek is nyugodtan csenhetnek egy pár szemet. Alább a recept! 🙂

Grapefruitos mályvacukor

Hozzávalók:

100 ml grapefruitlé
17 zselatinlap
260 g cukor
260 g méz
2 kk citromlé
3 ek kukoricakeményítő
3 ek porcukor

Elkészítés:

Készítsünk elő egy normál méretű, magas falú jénai tálat. Fedjük le belülről folpack fóliával, majd vékony rétegben kenjük ki a fóliás felületet zsiradékkal. Ezután hintsük meg a kukoricakeményítő és porcukor keverékével
Hideg vízben puhítsuk meg a zselatinlapot. Eközben egy lábasba mérjük ki a grapefruitlevet, majd kezdjük forralni. Ha kb. 65 ml-nyi folyadékra redukáltuk, hozzá mérhetjük a többi hozzávalót. Addig forraljuk, míg 113 C-nyi maghőmérsékletet kapunk (ez kb. 8-9 perc, de ha van otthon maghőmérőnk, azzal ellenőrizhetjük). Ekkor a szirupba olvasztjuk a zselatinlapokat, majd robotgép, vagy kézi habverő segítségével kemény habbá verjük. Egy kis ételszínezékkel enyhe narancssárgára is színezhetjük.
A masszát beleöntjük a jénaiba, majd elegyengetjük, és hűtőbe tesszük min. 15 percre.
Amint kihűlt és megfelelően megdermedt a mályvacukor, egy zsiradékkal megkent késsel csíkokra, majd kockákra vágjuk. Egyenként megforgatjuk a maradék keményítős porcukor keverékben, majd a felesleget leszórva, megmártjuk az olvasztott ércsokoládéban, amit egy kis kókuszzsírral dúsítottunk. A kész mályvacukrokat tálcára helyezzük és a csokoládé dermedéséig visszatesszük a hűtőbe. Ezután fogyasztható is!