Vörösbársony trifle mákhabbal

Advent harmadik hete is eltelik lassan, már érezni a Karácsonyt a levegőben. Az eddig kevésbé fellelkesedett háztartásoknál is beindulnak a nagy sütés-főzések. Melegednek a konyhák, fenségesnél fenségesebb illatokat árasztva az egész házban. E hangulatnak már a gondolata is izgatottá tesz engem, a Karácsony nagy szerelmesét. 🙂

A héten végeztem egyetemi gyakorlatommal, így végre számomra is eljött az idő. Igazán belevethetem magam az adventi készülődés utolsó időszakába, így felkészülve az ünnep eljöttére, amit szokás szerint családi és baráti körben töltünk majd el. Nagy beszélgetések közepette, annál is nagyobb evések következnek majd. Hát van ennél csodásabb időszak az évben?

Az adventi nemzetközi projektem harmadik hetében egy igazán mutatós, ünnepi asztalt megtisztelő desszertre esett a választásom. A trifle egy tradicionális angol fogás, népszerűsége vetekszik a sokak által ismert karácsonyi pudinggal. Megalkotása a 19. századi viktoriánus korig vezethető vissza, és pont úgy működik, mint itthon a bejgli. Ahány ház, annyi trifle. Rétegezett desszertről beszélünk, három fő összetevője van: piskóta, főzött krém és egy kis alkohol, leginkább brandy és cherry. Mióta felfedeztem, kedvenceim között tartom számon. A tavalyi karácsonyi vacsoránkon is nagy sikert aratott egy másik variációja, hihetetlenül változatos sütemény.

A most készült vörösbársony trifle alapjaként egy másik tardícionális receptet, a vörösbársony piskótát készítettem el. A tészta összetéveszthetetlen, mélyvörös színének köszönhetően, ami eredetileg a benne található ecet, savó és kakaó reakciója miatt alakult ki. Ma már sajnos nehezen érhető el a meghatározó szín, de egy pici ételfestékkel könnyen megoldható a probléma. Különlegesen omlós, könnyed és foszlós állaga tökéletes egy olyan felemelő desszerthez, mint a trifle.

A mákkal, amiből a főzött krémhez adtam, kifejezetten Fufi apukámnak szerettem volna kedveskedni, miután imádott sütemény alapanyagjaként tartjuk számon itthon. Nem mellesleg, kitűnően illik a vörösbársony édessége mellé, pláne, hogy még karácsonyias is. A trifle rétegei közé került egy-egy marék kandírozott citrushéj, valamint nem kevés gin is, amivel a piskótarétegeket öntöttem nyakon.

A tegnapi születésnapi vacsorán le is meózta a díszes társaság, nagy örömömre ebben a változatban sem csalódtak, és előszeretettel ajánlják a szentesti vacsora megkoronázására.

Hozzávalók:

A vörösbársony piskótához:

• 2 tojás
• 300 g kristálycukor
• 60 g olívaolaj
• 230 g tejsavó (vagy tejföl)
• 1 ek ételecet (vagy 2 ek almaecet)
• 200 g olvasztott vaj
• egy csipet vaníliaőrlemény
• vörös ételfesték
• 340 g liszt
• 3 ek kakaópor
• 1 tk só
• 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna

A mákhabhoz:

• 400 g tej
• 200 g tejszín
• 200 g darált mák
• egy zacskó vanília pudingpor
• 3 db tojás
• 100 g cukor
• 600 g krémsajt vagy mascarpone
• 400 g tejszín
• 100 g porcukor
• 2 db citrom héja és leve
• 1/2 narancs héja

• két marék kandírozott citrushéj
• 1,5 dl gin

Elkészítés:

1. Elkészítjük a vörösbársony piskótát. Egy külön tálban kimérjük, majd összekeverjük az olívaolajat, savót (vagy tejfölt, ha nincs otthon savó, mint az én esetemben 😉 ), ecetet, olajat, olvasztott vajat, vanília őrleményt és az ételfestéket. Egy nagy tálban kihabosítjuk a tojást és a kristálycukrot. Hozzáadjuk a folyadék-keveréket, elkeverjük.
2. Ezután hozzámérjük a száraz anyagokat is: a lisztet, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát. Ezt is elkeverjük, majd a kész masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 170 °C -on 15 percig sütjük. Mikor elkészült, félretesszük kihűlni.
3. A mákhab alapjaként egy főzött krémet készítünk, amihez a tejet, a tejszínt és a mákot egy közepes méretű lábasban melegíteni kezdjük. Egy kis tálba feltörjük a tojásokat, ezután hozzáadjuk a pudingport és a cukrot, és csomómentesre keverjük.
4. Mikor forrni kezd a mákos keverék, egy kicsit kimerünk belőle, és a tojásos keverékhez adjuk, folyamatosan kevergetve azt. Ezután a mákosat folyamatosan kevergetve, belecsurgatjuk a tojásos keveréket. Ezt a metódust hőkiegyenlítéses módszernek nevezzük. Addig keverjük a pudingunkat, míg az be nem sűrűsödik. Mikor ez megtörtént, a felszínét közvetlen lefedve, félretesszük és megvárjuk, míg kihűl.
5. Ha kihűlt a mákalap, kimérjük és kihabosítjuk a krémsajtot és a tejszínt a porcukorral. Belereszeljük a citrom- és narancshéjat, hoozzáadjuk a levet is.
6. A kihűlt mákpudingot is belekanalazzuk a krémbe, és homogenizáljuk azt.
7. A trifle összeállításához én egy trifle tálat használtam, ami egy talpas üvegtál. Manapság abszolút beszerezhető, de tökéletesen megteszi bármilyen, ünnepélyes tálalásra alkalmas tál is.
8. Először egy adag krémet kenünk el a tál alján. Hol kis kockákra vágva, hol morzsolva rászórjuk a vörösbársony piskóta első adagját, ezután megszórjuk a kandírozott citrussal és jöhet egy löttyintés gin. Ezt a sorrendet még kétszer megismételjük, majd a tetejére kerül egy utolsó rész a krémből. Ízlés szerint díszítjük, és kész is van a desszertünk. Érdemes egy-két órát várni, ha igazán összeért ízeket szeretnénk elérni. Ha viszont ez nem olyan releváns, azonnal hozzá is láthatunk! 🙂

Pro tipp:

Előfordulhat, hogy összeállítás után marad egy kicsi a trifle alapanyagaiból. Ilyen esetben tökéletes pohárdesszertek kerekedhetnek a “nagytesó” mellé.