Ó, a csodás aquafaba
Azt hiszem, nem túlzok, ha azt mondom, ez a desszert az általam valaha megalkotott leggyorsabb, s mégis hihetetlenül markáns ízvilággal rendelkező kreálmányom.
Ami szükséges hozzá: minimális időráfordítás és alapanyagszám. A kevés hétköznapi hozzávaló között, mint egy kis jó minőségű étcsokoládé, és a szezonját élő őszibarack, megbújik ugyan egy fekete bárány is… Ez pedig a csicseriborsó konzerv-, vagy főzőleve, az aquafaba.
Ez a keményítőben és fehérjében gazdag folyadék nemes egyszerűséggel úgy működik, mint a tojásfehérje, így a vegán konyha előszeretettel használja alternatívaként. Készíthető belőle habcsók, vagy akár majonéz és a klasszikus csokoládé mousse-hoz szükséges, keményre felvert tojáshab is imitálható vele.
Az aquafaba varázslatos tulajdonsága igencsak felébresztette bennem a gasztrotudóst, és már jó ideje furdalt a kíváncsiság, vajon tényleg működik-e… Jelentem, nagyon is!
Igazán könnyed levegős csokoládé mousse készíthető belőle, amiben, ha megköt az étcsokoládé, sok-sok szilárd buborék látható. Igazi mousse élmény! Én friss őszibarack gerezdekkel, és extra löketként, egy kis amaretto likőrrel párosítottam.
Vegán csokoládé mousse barackkal
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 15 perc
- 0 perc
- 45 perc
- 4 fő
Hozzávalók:
- 200 g étcsokoládé
- 165 g aquafaba (csicseriborsólé)
- egy pici csipet kávégranulátum
- egy pici csipet só
- 2 nagyméretű őszibarack
- kb. 60 ml amaretto likőr
Elkészítés:
- Előkészítünk 4 db tetszőleges, 2-3 dl űrtartalmú poharat.
- Meghámozzuk és vékony gerezdekre szeleteljük az egyik barackot, míg a másikat felkockázzuk.
- Vízgőzön felolvasztjuk az étcsokoládét, majd hozzáadjuk a kávégranulátumot és a sót. Miután felolvadt, félretesszük egy picit, míg eléri a szobahőmérsékletet.
- A nekünk szükséges mennyiségű aquafabát egy átlagos, 400 g-os konzerv leszűrésével. nyerjük ki. Egy tálba öntjük, és kézi habverő segítségével, tojásfehérjéhez hasonló keménységű habbá verjük.
- Óvatosan a habhoz adjuk az olvasztott, de kissé kihűlt étcsokoládét, majd egy spatula segítségével óvatosan összeforgatjuk őket.
- A pohárkrém összeállítása következik. A pohár aljába szórunk a kockára vágott barackból, amit nyakon öntünk egy kis amarettoval. Ezután a pohár oldalához fektetünk egy pár gerezdet és belekanalazzuk az aquafabát.
- Minimum fél órára hűtőbe helyezzük a desszerteket, majd tálalás előtt kakaóporral díszítjük a tetejüket.
