Adventi készülődés olasz módra
Még csak most kezdődött az idei év, és nézzenek csak oda, itt is vagyunk, beköszöntött az adventi időszak. Azt hiszem, nem vagyok egyedül, ez a periódus nagyon közel áll a szívemhez. A decemberi hónapot talán az összes közül a leginkább kedvelem. Minden egyes napjával egyre közelebb kerülünk meghitt ünnepünkhöz, a Karácsonyhoz. Számomra az advent a mai napig megőrizte igazi jellegét, a várakozás és az ünnepre való készülődés minden egyes percét élvezem.
Úgy gondoltam egy adventi sorozattal, mondhatni projekttel tisztelegnék az Advent négy hete, s a karácsonyi ünnepek előtt. Minden héten egy nemzet tradicionális, Karácsonykor fogyasztott desszertjét tervezem elkészíteni, bemutatni, netalántán egy pici ‘Au pif’ csavarral kiegészíteni. Bátorítanám nagyon és kevésbé ünnepi sütős társaimat is, csatlakozzanak a projekthez, készüljünk együtt a legszebb ünnepre. Hisz van annál izgalmasabb, mint autentikus, nemzetközi süteményeket kipróbálni? Hát hogyne, ha azok karácsonyi klasszikusok is! 🙂
Advent első hetére egy Olaszországból származó nagykedvencet, a ‘torrone’-t készítettem el. Ez az édesség biztosan megtalálható az olasz karácsonyi asztalon, és annyira nem is idegen számunkra, hisz megfeleltethető a közismert nugát rokonának. Sokféle változata ismert. Készítik akár csokoládéval, nutellával és más-más aszalt gyümölcsökkel. Hol pisztáciában, hol mogyoróban és kandírozott narancshéjban dúskál.
Az én torrone-mnál a mandulát és az aszalt áfonyát, meggyet részesítettem előnyben, s maradtam az igazi, ragacsos nugát élménynél. Megbolondítottam egy kis rummal, majd roppanós csokoládébevonatot is kapott.
A végeredmény egy rusztikus, ünnepi desszert lett, aminek csokoládékérgét feltörve édes, pörkölt mandulával teli finomsághoz jutunk. Vigyázat, lehetetlen szépen enni! 😀
Rumos torrone
Hozzávalók:
- 250 g egész mandula, durvára aprítva
- 100 g aszalt meggy és áfonya
- 200 g cukor
- 250 g méz (én a Litvániából szervált repce krémmézemet használtam)
- 50 g invert cukorszirup (az hozzávalók és az elkészítéséhez szükséges instrukciók a recept után találhatók)
- 40 ml rum
- 2 tojásfehérje
- egy csipet só
- egy csipet citromhéj
- 300 g étcsokoládé
- 50 g fehércsokoládé
Elkészítés:
- A durvára vágott mandulát, vagy bármely más magvakat 150 °C -on előmelegített sütőben, 10-15 percig pörköljük, majd hagyjuk kihűlni.
- A csokoládékat megolvasztjuk, majd egy folpack fóliával kibélelt, kiolajozott formában elegyengetjük, egyfajta belső bevonatot képezve. A fehércsokoládéval előre kidekorálhatjuk a formát, majd ezután kerül rá az étcsokoládé réteg. Hűtőbe, vagy fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen.
- A tojásfehérjéket szétválasztjuk egy nagyobb méretű tálba.
- A cukrot, mézet, invertcukorszirupot és a rumot egy kis lábasban melegíteni kezdjük. Ha van a birtokunkban cukorhőmérő, 140 °C -ig forraljuk, ha ez nem áll rendelkezésünkre, forrás után 2-3 percig melegítjük még közepes lángon, ezután lekapcsoljuk.
- Gyorsan elkezdjük felverni a fehérjéket, majd mikor éppen csak kifehéredtek, lassan, folyamatos keverés mellett, hozzácsurgatjuk az elkészült szirupunkat.
- Ezután tovább verjük a keveréket, egészen addig, míg fényes, kemény, habcsókszerű állagot kapunk. Ez akár 10 percig is eltarthat.
- Hozzáadjuk a csipet sót, és a citromhéjat, majd a pörkölt mandulát és az aszalt gyümölcsöket, majd fakanállal, vagy spatulával összeforgatjuk.
- Elővesszük a megdermedt, csokoládéval kibélelt formánkat, és belekanalazzuk a ragacsos nugátot. A tetejére kekszmorzsát, vagy további olvasztott csokoládét csorgathatunk, majd befóliázva, egy éjszakáig a hűtőbe tesszük pihentetni. Másnap a formából kivéve, egyenesen fogyasztható is!
Egy adag invertcukor sziruphoz szükséges:
- 500 g cukor
- 240 g víz
- 1 tk ételecet
Elkészítése: A cukrot a vízzel forrásig melegítjük, ekkor hozzáadjuk az ételecetet, és levesszük a tűzről.
Az invertcukor a nugát stabilizálásában van segítségünkre.
