január 19, 2021

Rumos mogyorókrémes töltött fánk

Itt a farsang, itt van újra! Miután Vízkeresztkor megtörtént a drámai esemény, és lebontottuk a karácsonyfát, néphagyományunk szerint kezdetét vette a farsangi időszak.

A Farsang egészen Hamvazószerdáig tart, ami idén február 17-re esik. Így hát, van jópár hetünk nekilátni egy szezonális desszert, a fánk elkészítésének!

Nálunk, Palócföldön a hagyományos farsangi fánk a csodás szalagos fánk. Alapja kelt tészta, ezáltal puha, levegős. Ez az aranybarnára sült fánk minden harapásra olyan, akár egy felhő! Már magában, porcukorral meghintve, vagy egy kis lekvárral is külön élmény, de én – ez alkalommal is, természetesen – tovább gondoltam egy picit…

Még Karácsonyról megmaradt egy kis mogyoró, ami végül is a fő vonalat adta az idei farsangi fánk receptem kidolgozásánál. Egy selymes, rumos mogyorókrémes krém került a kis fánk párnácskák belsejébe, na meg a tetejükre is.

Mint minden fánk, a most szóban forgó is frissen a legfinomabb, és egyébként Szabi a pék receptje alapján készítettem. Ahhoz, azonban, hogy meg tudjuk tölteni, teljesen ki kell hűlnie. Megéri viszont eddig várni, hiszen csak úgy olvad majd a szánkban a “spicces” töltelék!

Rumos mogyorókrémes töltött fánk

Hozzávalók:

A fánkhoz:

500 g liszt
250 ml tej
20 g élesztő
50 g cukor
3 tojássárgája
1 tk só
50 ml rum
60 g szobahőmérsékletű vaj

A töltelékhez:

250 ml tej
3 tojássárgája
25 g keményítő
25 g cukor
5 ek mogyorókrém, akár nutella
50 g étcsokoládé
40 g vaj
20 g sűrített tej
50 ml rum
80 g vaj a megmaradt töltelékhez, ami a fánk tetejére kerül
50 g pörkölt mogyoró

Elkészítés:

A fánk elkészítésével kezdjük. Egy tálban kimérjük a tejet, majd hozzáadjuk a három tojássárgáját, hozzámorzsoljuk az élesztőt, s hozzáöntjük a kimért cukrot is. Ezeket kissé elegyítjük, s hozzáadjuk a lisztet is. Kézzel, vagy robotgéppel, dagasztó kar segítségével összegyúrjuk a tésztát. A tésztába dolgozzuk a puha vajat, majd a sót, és a rumot is, ami többek között abban is segít, hogy a fánk kisütésénél ne szívjon magába sok olajat. Egy nyújtódeszkára helyezzük a tésztát, ahol az alábbi videóban látott módon tovább dagasztjuk.
Ha selymes és sima állagúvá vált tésztánk, egy tálba helyezzük és konyharuhával letakarva, meleg helyen min. egy óráig kelesztjük.
Ezalatt elkészíthetjük a tölteléket. Ehhez a kimért tej háromnegyedét a cukorral tűzön melegíteni kezdjük. A kimaradt egynegyed tejjel elkeverjük a tojássárgájákat és a kimért keményítőt.
Ha gőzölögni kezd a tűzre tett tej, folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a tojásos, keményítős keveréket. Addig keverjük, míg teljesen be nem sűrűsödik, és felrottyan. Ekkor levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk az étcsokoládét, a vajat, a mogyorókrémet, a rumot, s a sűrített tejet. Ezekkel is homogénné keverjük. Letakarjuk, s félretesszük kihűlésig.
Amint letelt a tészta első kelési ideje, hüvelykujjnyi vastagra nyújtjuk, s kiszaggatjuk a fánkocskákat. Én egy kicsit amerikaira vettem a figurát, így a közepükből is kiszúrtam egy-egy gyűszűnyi lyukacskát. Ezeket a kis golyókat külön is ki lehet sütni.
A kiszúrt fánkokat ismét letakarjuk, s további 35-40 percig kelesztjük.
Amint ez letelt, egy szélesebb lábasban 170-180 °C-osra hevítjük az olajat. Igyekezzünk egy maghőmérővel folyamatosan ekörüli hőmérsékleten tartani, így sülnek majd egyenletesen a fánkok.
A fánkokat mindkét oldalon egy percig süssük, s ha túl vastag a szélükön keletkezett “szalagsáv”, nyomjuk le egy picit, nehogy a közepük nyers maradjon. Egy papírtörlővel leterített tálcára helyezhetjük a kisült fánkokat, míg kihűlnek.
Amint kihűltek, egy vékony nyílású habcsőbe töltjük a korábban elkészített krémet, majd óvatosan, több helyen “megszúrjuk” vele a fánkokat.
A megmaradt, kb. 250 g-nyi krémhez kihabosítunk 80 g puha vajat, s kikeverjük vele. A fánkok tetejét ezzel a krémmel díszítjük, végül megszórjuk egy kis pörkölt mogyoróval.