Igazi ünnepi köszöntő
A közelmúltban lépett kedves párom (akit csak egyszerűen Morzsaként emlegetek majd) új esztendejébe. Ilyen alkalom csak egyszer van egy évben, összegyűlt hát a múlt szombati délutánon a Muzsla család apraja-nagyja, egy tartalmas születésnapi vigadozás apropójából.
Számomra kérdés sem volt, hogy amint tudtam, már reggel hozzá is kezdtem a nagybetűs (ez, mint később kiderül majd, nem csak a jellegre, a méretre is értendő ám) születésnapi tortának.
Morzsával osztozunk az egyedi, érdekfeszítő gasztronómia szeretetében, ez a desszertek világára is kiterjed. Egy tényező van viszont, ami mindig nyerő nála, ezek pedig a friss, roppanós bogyós gyümölcsök. Mindenképpen szerettem volna nagy kedvencét belecsenni a tortába, s a fő inspirációt végül egy pohár habzó pezsgő adta, amit előszeretettel szoktak felszolgálni egy, a pohár alján guruló pirosló málnaszemmel.
Így született meg pezsgőkrémes tortám, egész málna és gránátalma szemekkel, aminek bohókásságához a valaha volt legszaftosabb csokoládépiskóta ad könnyed, ám határozott ízvilágot. Ennek a piskótának két csodaösszetevője van, amik új definíciót adnak a rég megszokott, klasszikus kakaós alternatívának.
Pezsgőkrémes csokoládétorta málnával, gránátalmával
Hozzávalók (egy nagy, 32 szeletes tortához):
A piskótához:
- 450 g vaj
- 400 g cukor
- 6 tojás
- 2 ek majonéz (igen, majonéz 😉 )
- 400 g barnasör (a másik titkos hozzávaló)
- 1 tk kávégranulátum
- egy csipet vaníliaőrlemény
- 380 g liszt
- 110 g kakaópor
- 1 1/2 tk szódabikarbóna
- 1 tk sütőpor
- egy csipet só
A pezsgőkrémhez:
- 600 g száraz pezsgő
- 2 csomag vanília pudingpor
- 200 g cukor
- 250 g mascarpone
- 300 ml tejszín
- 3-4 marék bogyós gyümölcs (pl.: málna, áfonya, szeder)
Elkészítés:
- A piskótához egy nagy tálban kezdjük el elektromos habverővel kihabosítani a szobahőmérsékletű vajat a cukorral. Mikor már egészen kihabosodott, és a térfogata is megnőtt (ez kb. 5 perc keverés után érhető el), hozzáütjük a tojásokat, majd tovább habosítunk. Ezután tesszük hozzá a majonézt, ezzel is elkeverjük.
- Egy mérőkancsóban feloldjuk a kimért barnasörben a kávégranulátumot majd a vaníliát is hozzáadjuk. A keveréket a kihabosított hozzávalóhoz öntjük, majd ezzel is elkeverjük.
- A száraz hozzávalókat, azaz a lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sütőport és sót is kimérjük, és egy picit összekeverjük, ezután három részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
- A piskótatésztát egy 25-30 cm átmérőjű, kivajazott vagy sütőpapírraal bélelt tortaformába öntjük, majd 180 fokon fél óráig sütjük. Fogpiszkáló teszttel ellenőrizzük a torta közepét, ha szükséges, még 10 percig sütjük, aztán kihűlésig pihentetjük.
- A pezsgőkrém alapjának elkészítése következik. Egy lábasban forrásig melegítünk 500 ml-t a pezsgőből, miközben elkeverjük a pudingport a maradék 100 ml-el. Mikor forr a folyadékunk, levesszük takarékra a gázt, és habverővel folyamatosan kevergetve hozzácsurgatjuk a pudingporos keveréket. Ügyeljünk a gyors és biztos mozdulatokra, nehogy becsomósodjon a pudingunk.
- Mikor elkészült a “pezsgőpudingunk”, tovább keverve hozzáolvasztjuk a cukrot. Folpack fóliával egészen a puding felületéhez érve lefedjük, így elkerülve a bőrösödést. Kihűlésig félretesszük.
- A mascarpone-t kihabosítjuk. Kis részletekben hozzáöntjük a tejszínt, folyamatosan habbá verve a krémünket. Kihabosodás után a tejszínes krémbe forgatjuk a pezsgőpuding 2/3-át, ezzel is elkeverve, míg homogén krémet nem kapunk.
- Összeállítjuk a tortát. Az ekkorra kihűlt csokoládés piskótát három egyenlő rétegre szeljük szét. A félretett pezsgőzselé feléből egy vékony réteget kenünk a piskótára, erre szórunk egyenletesen egy maréknyit a preferált bogyós gyümölcsökből, majd rátöltünk egy adag pezsgőkrémet. A második rétegnél ugyanezt megismételjük, végül ráhelyezzük a harmadik piskótát.
- Ízlés szerint “csupaszon” hagyhatjuk, vagy akár bevonhatjuk tortánkat egy étcsokoládé ganage krémmel, ami 100 g étcsokoládé 200 g tejszín összeolvasztásával, majd kihabosításával készül. Tetejét egy kis olvasztott fehércsokoládéval, és gyümölcsökkel díszíthetjük.
Pro tipp:
Ha óriásinak bizonyulna a recept hozzávalóinak adagolása, amit teljes mértékben megértek, egész nyugodtan megfelezhetjük a leírtakat. Ebben az esetben egy kompaktabb, 12 szeletes tortát kapunk majd, ami ideális a családnak, vagy kisszámú rendezvényekre.
