Egészségesebben és fenségesebben
Azt hiszem, ezúttal igazán elragadtak a különleges hozzávalók. Jelentem, ez nem amolyan klasszikus csokoládétorta-bejegyzés…
Valahogy úgy történt a dolog, hogy a markomba akadtak olyan érdekességek, mint a karakteres, savanyú passiógyümölcs, az igazi, krémes görög joghurt, valamint a torta megnevezésében nem is szereplő (hisz három soros címet kapott volna 😀 ), Peruból származó földi cseresznye. Ha már lúd, legyen kövér alapon pedig úgy gondoltam, igazán jól mutatna mindemellett a superfood matcha por földies ízvilága.
A passiógyümölcs egy manapság népszerűvé vált, egzotikus trópusi gyümölcs, ami véleményem szerint minden süteményt, édességet külön szintre emel, kellemes illatával és ízével. Kikapart kis fekete magos húsából ragut készítettem, amihez egy maréknyi földicseresznyét is adtam. Ezekkel a mézédes, roppanós bombákkal életemben először dolgoztam. Ismertségünk sem hosszú évekig visszanyúló, cukrászsegéd diákmunkás pályafutásom alatt mutattak be neki. Innen tudom, hogy nem csak alapanyagként, de dekorációként is megállja a helyét, hiszen a kis bogyók egy hártyás – engem mindig szitakötő szárnyra emlékeztető – burokban érnek be. Ezek ugyan nem ehetők, de pazar látványt nyújtanak a maguk rusztikus módján.
A gyümölcsragun kívül jó adag, főzött görög joghurt krémből készült mousse is került a torta rétegei közé. Erről a joghurt fajtáról még azt hiszem, nem lelkendeztem itt, a blogon, pedig ó, nagyon is megtehettem volna. Más joghurtokkal ellentétben nagyon sűrű, megáll benne a kanál, és csak úgy olvad az ember szájában. Nem beszélve arról, hogy kifejezetten egészséges, magas probiotikum tartalmának köszönhetően, ami az immunrendszert és bélflórát is erősíti. Ez a torta pedig bizonyítja, hogy habár az egyik legideálisabb reggeliként tartják számon, desszertekbe is sikeresen beépíthető.
Nem maradt más hátra, mint a piskótarétegek bemutatása, amik alapjául a Japán Matcha készítménye szolgált. Ez a lisztkeverék teljes kiőrlésű lisztet, bio nádcukrot és a minőségi, antioxidánsokban gazdag matcha port tartalmaz. Egy-két tojás, valamint egy kis tej hozzáadásával secperc alatt remek muffin, vagy palacsinta készíthető belőle. Én viszont mindenképpen ki szerettem volna próbálni tortapiskótaként, és szuper, levegős eredményt kaptam, ahhoz képest meg főleg, hogy teljeskiőrlésű liszttel azért ez nehezen elérhető.
Az elkészült torta minimalizált nádcukor hozzádásával készült, és telis-tele van jótékony hatású összetevőkkel, így nem csak az ízlelőbimbóinkat, de egészségünket is szolgálja. 🙂
Passiógyümölcsös matcha torta görög joghurt mousse-szal
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 50 perc
- 20 perc
- 70 perc
- 10 fő
Hozzávalók:
A matcha piskótához:
- 6 db tojás
- 50 g nádcukor
- 150 g matcha lisztkeverék
A görög joghurt mousse-hoz:
- 300 g tej
- 300 g görög joghurt
- 50 g kukoricakeményítő
- egy nagy csipet vanília őrlemény
- 180 g nádcukor
- 150 g krémsajt
- 100 g tejszín
A passiógyümölcs raguhoz:
- 3 db passiógyümölcs
- 50 g földicseresznye
- 80 g víz
- 25 g nádcukor
- 5 g kukoricakeményítő
Elkészítés:
- Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra, és sütőpapírral bélelünk két, kb. 16-18 cm-es átmérőjű tortaformát.
- A matcha piskótával kezdve, két nagy tálban különválasztjuk a sárgáját és a fehérjét. A sárgájához a kimért nádcukor 2/3-át adva, míg a fehérjéhez a maradék 1/3-ot, kézi habverővel kihabosítjuk előbb a sárgáját. Akkor jó, ha térfogata a háromszorosára nőtt, és világos sárga színe van.
- Ezután leöblítjük és szárazra töröljük a karokat (ez fontos lépés, különben előfordulhat, hogy nem habosodik ki a fehérjénk). Kemény habbá verjük a fehérjéket, majd óvatosan, több részletben felváltva forgatjuk bele a sárgáját és a kimért matcha lisztkeveréket.
- A tésztát egyenlően szétosztjuk a két tortaformában, majd kb. 20 percig sütjük légkeveréses fokozaton. Fogpiszkáló beleszúrásával ellenőrizzük, ha nem ragad rá tészta, kivehetjük a sütőből.
- A joghurt krémhez egy lábasba kimérjük a tejet, görög joghurtot és a nádcukrot, hozzáadjuk a vaníliát, majd alacsony lángon melegíteni kezdjük.
- Eközben egy tálba kimérjük a keményítőt, és egy pár kanállal a melegedő keverékből hozzá adunk, s csomómentesre keverjük.
- Mikor gőzölögni kezd a lábas tartalma, folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a keményítős keveréket, majd sűrűsödésig kevergetjük a krémünket. Ha egy-kettőt buggyant, a “puding” elkészült. A felszínét fóliával letakarva hűlésig félretesszük.
- Elkészítjük a passiós, földicseresznyés ragut. Ehhez hasonló módon feltesszük a kimért, megtisztított cseresznyét, és a kikanalazott passiógyümölcs-húst a nádcukorral alacsony lángon, majd amint forrni kezd, hozzáöntjük a vizet, amiben elkevertük a keményítőt. Ezt is félretesszük.
- Amint a piskóta, a joghurt puding és a gyümölcsragu is teljesen kihűlt (érdemes egy kicsit hűtőbe is tenni a pudingot és a ragut), Nekilátunk a krém befejezésének. Ehhez a krémsajtot kihabosítjuk, és apránként hozzáöntve a kimért tejszínt, így is kihabosítjuk. A pudingot is homogénné keverjük, és három részletben hozzákeverjük a tejszínes krémsajthoz.
- A torta betöltése következik. A két piskótát kettévágjuk, így négy lapot kapva. A rétegezés a következő: Egy piskótalap, a ragu egyharmada, majd a krém egynegyede. A megmaradt krémet bevonáshoz, és a torta ízlés szerinti díszítésére hagyjuk.
- Az elkészült süteményt kis időre hűtőbe tesszük, majd hidegen tálaljuk.
Pro tipp:
A matcha lisztkeveréket helyettesíthetjük szimpla liszttel, vagy natúr teljes kiőrlésű liszttel is, ugyanolyan arányban. Esetleg kakaós piskótát is készíthetünk 130 g liszt és 20 g kakaó keverékével, ami úgy gondolom, kimondottan jól állhat a tortának.
