március 1, 2020

Mentes répatorta amaretto-s marcipánkrémmel

Porondon a személyes kedvencem

El sem tudom mondani, mióta kívántam már egy olyan igazi, tartalmas répatortát, amit a színvonalas kávézókban kapni. Igazából, ha őszinte akarok lenni, világ életemben csak ezt kívánom. Ha tehetném, minden nap ennék egy szeletet a délutáni kávém mellé…

Nem is tudom, hogy miért csak most született meg az ötlet, hogy glutén- és tejmentes verzióban is kipróbáljam (lassan már egy fél éve folytatván az étrendet). Minden esetre, a közelmúltban felhalmozódott a répakészletünk, úgyhogy elérkezett végre a pillanat.

Érdekes dolog, hogy a sütemény alapja tulajdonképpen egy jó adag reszelt zöldség. Azonban a répatorta olyan régóta ékeskedik már hírnevével, és friss, de mégis fűszeres, harmonikus ízvilágával, hogy egyike a mai cukrászdák alapkínálatának. És milyen jó, hogy így van!

Egyik kedvencem a répatorta, a másik pedig a marcipán. Hogy testet öltsön a világ (de legalább is számomra mindenképp) legfinomabb süteménye, ebben a glutén- és tejmentes, marcipánkrémmel teletöltött répatortában házasítottam a két összetevőt.

Ha már marcipán, és mandula, csináljuk hát rendesen. Így lép a képbe az olaszok mennyei nektárja, az Amaretto, ami egy édes, illatos mandulalikőr. Ebből löttyintettem egy kicsit a répatorta tésztájába, és nem is olyan kicsit a habos marcipánkrémbe.

Még egy kardinális hozzávalója van a desszertnek, a narancson, fahéjon, és szerecsendión kívül, amit illendő megemlítenem, ez pedig a durvára aprított, pirított dió. Az alapanyag, ami még egy kis füstösséget, és ropogós textúrát is kölcsönöz ennek, a már így is kellően megnyerő tortának.

(Megjegyezném, hogy minden egyes szemet gondosan pucolt és válogatott ki Morzsám nagymamája, Karol néni. Olyan szép diót, mint ami az ő fájáról származik, ritkán lát az ember.)

Mentes répatorta amaretto-s marcipánkrémmel

Hozzávalók:

A répatortához:

4 közepes répa lereszelve
3 db tojás
150 g barna cukor
60 g margarin, vagy vegán vaj
20 g mogyoróolaj
140 g barna rizsliszt
2 ek kukoricakeményítő
egy nagy csipet szódabikarbóna
1 tk sütőpor
1 tk fahéj
egy csipet szerecsendió, vaníliaőrlemény
egy csipet só
két marék dió
egy narancs
egy löttyintés Amaretto likőr

Amaretto-s marcipánkrém:

Elkészítés:

A répatortához megpucoljuk és kislyukú reszelővel lereszeljük a répákat. Előkészítünk két, 18 cm átmérőjű tortaformát (Enyhén kivajazzuk, esetleg sütőpapírral béleljük őket).
Előmelegítjük a sütőt 175 °C-ra.
Enyhén felhabosítjuk a tojásokat és a barnacukrot, majd hozzáadjuk a kimért, puha margarint és mogyoróolajat, s ezzel is tovább habosítjuk egy kicsit.
Egy külön tálban kimérjük és összekeverjük a barna rizslisztet, a kukoricakeményítőt, a szódabikarbónát, a sütőport, és a fűszereket. Hozzáöntjük a tojásos keverékhez.
Egy narancsot meghámozunk, a hártyáit eltávolítjuk, és leturmixoljuk, majd ezt is hozzáöntjük az eddigiekhez, a löttyintés likőrrel együtt.
Beleszórjuk az előre megpörkölt és aprított diót, és utoljára jól elkeverjük fakanállal a masszát. Kétfelé adagoljuk a tortaformákba, majd a már előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük őket, aztán félretesszük, míg kihűlnek.
Az amaretto-s marcipánkrémhez egy kicsit mikróba tesszük a marcipánt, éppen addig, hogy megpuhuljon, és az Amaretto-t hozzáadva, paszta állagúvá keverjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a szobahőmérsékletű margarint, majd elektromos habverő segítségével kihabosítjuk.
A reszelt citromhéjat a vegán tejföllel elkeverjük, és végül belekeverjük a marcipánkrémbe.
A torta összeállítása következik. A kihűlt piskótákat éles késsel, óvatosan ketté vágjuk (mivel gluténmentes piskótáról van szó, nagyon könnyen morzsolódik, és hullik), így négy lapot kapunk. A krémet négyfelé választjuk, és a rétegek közé töltjük, a negyedik adagot a torta tetejére hagyva. Érdemes a tortaformába tölteni a tortát, majd ott pihentetni (kb. egy óráig minimum), hogy szépen megformázza azt, de ez opcionális.
A torta tetejét hámozóval készített répaszalagokkal, és pörkölt dióval díszíthetjük, majd fogyaszthatjuk is. 🙂