április 12, 2020

Mentes bazsalikomos-citromos mini kuglóf

Húsvéti kis aranyosok

Idén egyáltalán nincs túlzásba véve nálunk a Húsvét, az én részemről pedig aztán végképp nincs. Több oka is van ennek, hiszen alapvetően korlátoz a jelenlegi helyzet, semmiképp nem szerettünk volna élelmiszert halmozni, valamint a minden évben töretlenül megrendezett muzslás locsolkodás is elmaradt idén, mindannyiunk egészségének megóvása érdekében (nő is az igény mindenkiben egy hatalmas ramazurira, amint a hátunk mögött tudjuk a járványt, ilyen ez a néptáncos vér).

Szakdolgozatom terén is célvonalban járok, így a napjaimat többnyire egy kis jóga, kávé és eszeveszett írás jellemzi az utóbbi időben. Na jó, azért sütés nélkül nem bírnám ki, néha-néha ezt is beiktatom.

A húsvéti asztalhoz ezekkel az egyszerű, de nagyszerű, bazsalikommal megbolondított citromos mini kuglófokkal járultam hozzá. Van nekünk egy szettünk ebből a fajta szilikonformából, de valahogy sosem nyúltam értük egészen eddig az alkalomig. Kifejezetten nem bántam meg, hogy most végül így tettem, falatnyi kis szépségek “sültek ki” az ötletből.

Ezek a mini kuglófocskák glutén- és tejérzékeny-barátok, és ha nincs kéznél hasonló, spéci kuglófforma, tökéletesen kisüthetőek muffin formában, vagy akár klasszikus nagy kuglófként. A bazsalikomot nagyon kedvelem mostanában édességekben és úgy általánosságban egyaránt, hihetetlen frissességet ad az ételnek. Pláne, ha egy kis citrommal társítjuk.

Mivel a gluténmentes lisztkeverékek sikér hiányában kevéssé eredményeznek omlós, foszlós állagot, a kis aranyosakat még melegiben további citromos-bazsalikomos szirupban áztattam, mielőtt megkapták a fényes, fehér máz-koronát.

Bazsalikomos-citromos mini kuglóf

Hozzávalók:

A tésztához:

3 nagy tojás
100 g barnacukor
1 ek keményítő
100 g marcipán
110 g gluténmentes lisztkeverék (én Barbara kelt tésztás lisztkeveréket használtam)
2 ek kókuszzsír
200 g mandulatej
egy fél citrom héja és egy leve
két-három levél bazsalikom
egy csipet só és vanília őrlemény
1 tk (gluténmentes) sütőpor

A sziruphoz:

A mázhoz:

Elkészítés:

Egy kis kókuszolajjal kikenjük a formákat. Előmelegítjük a sütőt 175 °C-ra.
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgájákat eldolgozzuk az előre megmelegített, kicsikre csipdelt marcipánmasszával. A fehérjéket a barnacukor és keményítő részleges hozzáadásával kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a marcipános sárgáját.
A keverékhez öntjük a mandulatejet, a felolvasztott kókuszzsírt, a citromhéjat és levet. Kicsire aprítjuk a bazsalikomleveleket, majd a sütőpor, só és vanília kiséretében ezt is hozzáadjuk és jól összekeverjük.
Végül hozzákeverjük a lisztkeveréket is. (Az én lisztkeverékem tartalmaz hozzáadott xantánt, de egyébként érdemes egy teáskanállal hozzáadni, ha van kéznél)
A tésztát kiadagoljuk a formákba, és kb. 20-25 percig sütjük. Ez a fajta piskóta nem sül teljesen fogpiszkáló-próba tisztára, egy picit mindig ragadni fog.
Míg sülnek a mini kuglófjaink, elkészítjük a szirupot. Egy lábasban felmelegítjük az összes hozzávalót, addig, míg a barnacukor fel nem olvad, majd a bazsalikom leveleket eltávolítjuk, és a még meleg, szilikonban maradt kuglófokra csurgatjuk a felét.
Amint kihűltek a kuglófok, szirup másik felével kikeverjük a mázat. A kókusztejszínt habverővel egy kicsit kihabosítjuk, majd belecsurgatjuk a már szobahőmérsékletű szirupot, és elkeverjük. Xantánnal sűríthetünk az állagon, de ez opcionális.
Befejezésképpen a kuglófokra csurgatjuk a mázat, és további bazsalikommal, valamint a megmaradt fél citrom héjával díszítjük őket.

Ezekkel a kis aranyosokkal szeretnék kellemes, kiskörű családi ünnepet kívánni nektek, olvasóimnak! El sem hiszem, de az Au pif e hónapban megélte első születésnapját. Remélem, továbbra is nyomon követitek, és akár kipróbáljátok receptjeimet. Én időről időre nagyobb örömmel osztom meg tapasztalataimat, élményeimet. <3