május 10, 2021

Grapefruit tarte

Hát, jól elszaladt ez a legutóbbi pár hét, be kell vallanom… Az Au pif blog receptgyűjteményébe egy kicsit hosszabb ideig nem került most friss bejegyzés, de igyekeztem minél előbb megtörni a csendet.

Az az igazság, hogy Morzsa és én, életünk egy nagyon új és izgalmas szakaszának nézünk elébe. Képzeljétek, építkezünk! Egy apró otthon tulajdonosaivá szeretnénk válni mihamarabb, és nagyon gondolkodom rajta, hogy szívesen dokumentálnám a folyamatokat, történéseket. Kikértem már erről véleményeket, és habár jópáran érdeklődnétek az építkezős, lakberendezős tartalom iránt, felmerült a kérdés, hogy összeegyeztethető-e ez a desszertes projektjeimmel, vagy érdemes esetleg egy teljesen külön felületet szentelnem neki. Mi a meglátásotok? Írjátok meg kommentben, vagy a Facebook, esetleg Instagram bejegyzésemnél, nagyon szívesen veszem az öteleteiteket.

Szóval, lehetséges, hogy elindulok ebben a kimeríthetetlen irányban is, de addig is: Grapefruit tarte!

Még a sütidobozok mámorában élve (ezúton is köszönöm az érdeklődést, a szerencsés édesanyák dícsérő szavait még egyszer 🙂 ) alkottam meg ezt a savanykás, kesernyés süteményt, ezzel köszöntöttük Fufi anyukámat Anyák napja „hajnalán”.

Az alapja ennek a pitének is az egyszerű, de nagyszerű omlós tészta, amit csurig töltöttem főzött grapefruit krémmel, majd, hogy ellensúlyba kerüljenek az ízek, egy kis habcsókot is karamellizáltam a tetejére.

Látványos, minimálisan időigényes, mégis egyszerűen elkészíthető tortácska ez, és a közeledő melegben szerintem nagy kedvenccé válhat!

Grapefruit tarte

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

A grapefruit krémhez:

3 db grapefruit
600 ml víz
250 g cukor
45 g keményítő
4 db tojássárgája és 1 db tojás
2 ek vaj
egy lehelletnyi barackszínű ételfesték (opcionális)

A habcsókhoz:

Elkészítés:

Az omlós tészta elkészítésével kezdjük. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, porcukrot, csipet sót és a szigorúan hideg, felkockázott vajat. Az ujjaink gyors mozdulatainak segítségével, vagy robotgépben, összemorzsoljuk a vajat és a száraz alapanyagokat. Tényleg fontos, hogy sebesen dolgozzunk, hiszen a kezünk melege felmelegítheti a vajat, és elvész a tészta omlóssága.

2. Ezután hozzáadjuk a tojást, majd összedolgozzuk a tésztát. Ekkor is érdemes minél kevesebb mozdulattal „dagasztani”. Amint összeállt a tésztánk, Folpack fóliába tekerjük, és 10-15 percre hűtőbe tesszük.

3. Nekilátunk a grapefruit krémnek. Alaposan kifacsarjuk a grapefruitok levét egy kis lábasba. Hozzáöntjük még a vizet, s a cukrot, majd alacsony fokozaton melegíteni kezdjük. Egy kis tálban csomómentesre keverjük a tojásokat és a keményítőt, majd hozzáöntjük a lábas tartalmához. Folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, míg besűrűsödik a krémünk, és egyet-kettőt buggyan. Ekkor beleolvasztjuk a kimért vajat, hozzákeverjük az ételfestéket, és a felszínét letakarva félretesszük egy kicsit.

4. Előmelegítjük a sütőt 175 °C-ra. A tarte kisütéséhez kinyújtjuk a tésztánkat, és belehelyezzük a kb. 25 cm-es formába. A peremét levágjuk, majd ráhelyezünk a tésztára egy sütőpapírt, amire addig szórjuk a babot, míg teljesen ellepi a formát. Betesszük a sütőbe, majd „vakon” sütjük 10 percig. Ekkor leemeljük róla a sütőpapírt és a babot, és visszatesszük még 12-15 percre, míg aranybarna nem lesz a pereme és az alja is átsül.

5. Ha egy kicsit kihűlt a tarte héjunk, óvatosan kivesszük a formából, és beletöltjük a még meleg krémet.

6.Megvárjuk, míg teljesen kihűl, ekkor elkészítjük a habcsókot. Ehhez egy tálba kimérjük a cukrot, hozzáadjuk a fehérjét, majd gőzfürdő felett addig melegítjük, míg ujjunkat beleérintve épp forrónak érezzük. Ekkor átváltunk kézi habverőre, és kemény habbá verjük.

Habzsákba töltjük a habcsókot, majd ízlés szerint díszítjük a tortát. Ha van otthon cukrász fáklya, akár meg is piríthatjuk a habcsókok tetejét (erre kiváló a sütő grill funkciója is egy pár percre).