Gesztenyés étcsokoládé mousse torta

Megérkezett az utóbbi hetekben az igazi, aranysárga faleveleket hullató, avarban barangolós októberi időszak. Kevés egyéb olyan alkalom van az évben egy kiadós kirándulásra, vagy csupán egy rövidke, kisovis élményeket idéző gesztenyelesre, mint ezeken a napsütéses délutánokon.

Ilyenkor kerülök én is abba az igazi “őszi hangulatba”, aminek nem lehet ellenállni. Nincs mese, gyönyörködni és sütni kell.

Glutén- és tejmentes kulináris kihívásom következő napirendi pontja következik hát. Be szerettem volna bizonyítani, hogy valami igazán krémes, könnyed, de mégis ízekben gazdag sütemény is egyszerűen elkészíthető, akár tejtermékek és liszt felhasználása nélkül is.

No, és hát, miközben gesztenyeszedős emlékeimet idéztem fel éppen magamban, ízvilág ügyileg is megszületett a fő irányvonal, őszi nagy kedvencem: a szelídgesztenye.

Azonnal felismerhető, de nem tolakodó a gesztenye ebben a mousse tortában, aminek édességét az étcsokoládés hab ellensúlyozza. A lisztmentes piskótaalapot barnarumsziruppal öntöttem nyakon, hiszen nem lenne igazán klasszikus, így teljes sem a kép enélkül.

Hozzávalók:

A gluténmentes piskótaalaphoz:

• 2 db tojás
• 30 g cukor
• 40 g rizsliszt
• 10 g kukorica keményítő
• 10 g kakaópor

A rumsziruphoz:

• 60 g cukor
• 100 g víz
• 50 g barnarum

Az étcsokoládé mousse alaphoz:

• 100 g étcsokoládé
• 2 ek kakaópor
• 250 g kókusz, vagy klasszikus növényi tejszín

A gesztenye mousse alaphoz:

• 400 g gesztenyepüré
• a megmaradt rumszirup
• 250 g növényi tejszín

A tojáshabhoz:

• 4 tojásfehérje
• 60 g cukor
• 2 db zselatinlap
• egy csipet só
• egy-két csepp balzsamecet

Elkészítés:

1. Elkészítjük a piskótaalapot. Egy tálban kimérjük a szárazanyagokat: a rizslisztet, a keményítőt és a kakaóport. Egy másik, nagyobb falú edényben kihabosítjuk a tojásokat a cukorral. Amikor stabil habot kaptunk, hozzáforgatjuk az összekevert szárazanyagokat. Egy kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a tésztát (én a jól bevált, 26 cm-es szilikonformámat használtam ehhez a recepthez is), és 170 °C -on 10-15 percig sütjük.
2. Egy kisméretű lábasban kimérjük a rumsziruphoz szükséges cukrot, vizet és barnarumot, forrásig melegítjük. Egy-két percet redukálhatjuk még, ezután félretesszük, míg kihűl. Kihűlés után gazdagon megcsorgatjuk a piskótát a szirup felével.
3. Az étcsokoládé mousse alapjának elkészítése következik. Gőzfürdő fölött összeolvasztjuk a fekockázott étcsokoládét, a növényi tejszínt és a kakaóport. Amint homogenizálódott, dermedésig hűtjük.
4. Amint kihűlt az így kapott étcsokoládé ganache-unk, robotgéppel kihabosítjuk.
5. A gesztenyemousse alapjához megvárjuk, míg kienged a gesztenyepürénk (én előre cukrozott terméket használtam, a natúr püréhez egy picivel több cukor hozzáadását javasolnék). Ha ez megtörtént, a megmaradt rumsziruppal krémmé keverjük a pürét. Egy másik, magasabb falú tálban felverjük a növényi tejszínt, és egy spatula segítségével összeforgatjuk a gesztenyekrémmel.
6. A mousse-ok befejező elemeként tojáshabot készítünk. Gőzfürdő fölött, kevergetve melegítjük a tojásfehérjét és a cukrot, miközben a két zselatinlapot egy külön tálban hideg vízbe áztatjuk. Amint két ujjunkal belecsípve a tojásfehérjébe már nem érezzük a cukorszemeket, hozzáadhatjuk a zselatinlapokat. Amint beleolvadtak a lapok, levesszük a gőzfürdőről a tálat, és kemény habbá verjük a keveréket, időközben a csipet sót és balzsamecetet hozzáadva.
7. Az elkészült tojáshab egyik felét az étcsokoládés, a másik felét a gesztenyés alapba forgatjuk.
8. Kanalanként váltakozva, egyszer az étcsokoládé, másszor a gesztenyemousseból “foltos” effektust elérve adagolunk a tortaformában hagyott mentes piskótaalapra. Ha gondoljuk, egy evőeszköz nyelével márványossá kevergethetjük a foltokat.
9. A tortánkat egy-két óra hosszáig a hűtőben pihentetjük, ekkorra a zselatin is kifejti hatását. Ezután fogyasztható is!

A szóbanforgó tortát lemeózta, azaz jóízüen kóstolgatta végig a hétvégi túrás társaság, a helybéli Ágasvár-csúcs többé-kevésbé sikeres megmászása után. Ezúton is köszönöm a hozzáértő véleményeket és jó étvágyat, srácok! :*

Pro tipp:

A tortát igazán kerek egésszé varázsolhatjuk, ha egy 100 g étcsokoládé, 150 g növényi tejszín összeolvasztásával készült szósszal csurgatjuk meg, ami gyönyörűen csillog majd a süteményünk tetején.