Friss és üde – Mangós kókuszos sajttorta

A közelmúltban bekövetkezett tavaszi napforduló eljöttével igazából megkezdődött az idei tavasz, ami mostanában kezdi visszanyerni a rég megszokott kedvenc évszakom címet (bár tegyük hozzá, elég erős a mezőny a kirándulós ősz és a bekuckózós tél mellett).

Habár az itt debütáló első desszertem, ez a könnyed panna cotta és sajttorta házasítás egy picit trópusi hatást kelt a sok jellegzetes hozzávalójával, én mégis úgy gondolom, tökéletes tavaszindító vált belőle. No, és ne feledkezzünk ám meg a grátisz ananászos vajkrém, avagy kicsit professzionálisabb megnevezéssel élve ananász curd létéről sem, ami igen könnyen elkészíthető, és a friss reggeli croissant puszipajtása (kipróbáltuk, imádtuk).

---

Hozzávalók (egy 12-14 szeletes tortához):

Az alaphoz:

• 150 g édes keksz (én 100 g Petit Beurre, valamint 50 g háztartási kekszet használtam)
• 45 g kókuszreszelék
• 100 g vaj
• 90 g étcsokoládé
• egy csipet só
• egy csipet kávégranulátum

A kókuszos sajttorta réteghez:

• 250 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 90 g kristálycukor
• 400 ml kókusztej
• 60 g kókuszreszelék
• 1 citrom héja
• 1 ek citromlé
• egy csipet vanília
• 70 ml víz
• 7 ek por állagú zselatin

A mangó panna cotta-hoz:

• 2 normál méretű mangó húsa
• 230 ml tejszín
• 32 g porcukor
• 3 ek citromlé
• 110 ml víz
• 8 ek zselatin

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. Az alaphoz összezúzzuk a kekszet, ezt megtehetjük aprítóval, mozsárral, én a hagyományos módszerrel dolgoztam, ami nem más, mint a jó öreg nyújtófa-konyharuha kombináció. Nem árt egy vastag zip bag-be, azaz cipzáras műanyagtasakba szórni a kekszet, majd aköré csavarni a konyharuhát, így az összes morzsa a helyén marad.
2. Egy kis fazékban vizet forralunk, majd a vízgőz segítségével egy tálban felolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal. Hozzáadjuk a csipet kávégranulátumot és nagy szemű sót (ajánlom a szuper tulajdonságokkal rendelkező parajdi sót:
   http://www.parajdiso.hu/egy-kincs-erdelybol ).
3. A keveréket a tört kekszre csurgatjuk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, majd egy széles átmérőjű tortaforma aljába nyomkodjuk. Én a 26 cm-es szilikon tortaformámat használtam, nagyon szeretem.
4. Miután elrendeztük az alapot a tortaformában, az előmelegített sütőbe tesszük, majd 10-15 percig sütjük. Ezzel a lépéssel szépen egyben marad az alap, egy kicsit homogenizálódik, és nem repedezik meg, ha rákerül a többi réteg.
5. A sajttorta réteg elkészítése következik. Először a ricotta-t és mascarpone-t keverjük habosra a cukorral robotgép segítségével. Ezután hozzáadjuk a kókusztejet, a kókuszreszeléket, a citromhéjat, citromlevet, és a csipet vaníliát.
6. A vizet egy kis tálkába töltjük, elkeverjük benne a porzselatint, és megvárjuk, amíg megdagad. Miután ez megtörtént, betesszük a mikróba 10 másodpercre (nagyon fontos, hogy csak felolvasztjuk a zselatint, nem szabad felforrnia, hisz akkor elveszíti a zselésítő tulajdonságát), majd folyamatos keverés mellett kis sugárban hozzácsurgatjuk a keverékhez.
7. Jó alaposan homogenizáljuk a krémet, majd a már kihűlt alapra öntjük, és hűtőbe, hideg helyre tesszük, hogy elősegítsük a dermedési folyamatot.
8. A mangó panna cotta-hoz megmossuk, meghámozzuk a mangókat, és botmixerrel pürésítjük őket. Az így kapott mangószószhoz hozzákeverjük a cukrot, a citromlevet, végül a tejszínt, de nem verjük habosra, meg kell maradnia a híg tejszín állagnak.
9. A sajttorta rétegnél leírtak alapján előkészítjük a zselatint a vízzel, majd ugyanazzal a módszerrel hozzáadjuk a keverékhez, amit aztán a már aránylag dermedt tortára öntünk, és visszatesszük a hűvösre és egy éjszakán át ott is tartjuk (bár lehet, hogy jól fog jönni az az információ, miszerint négy-öt óra után is fogyasztható az alkotás, hisz valljuk be, úgy sem bírjuk ki annyi ideig, hogy megkóstoljuk).

A tortánk ebben az állapotban is tökéletesen megállja a helyét egy tavaszi ebédasztalon, vagy pikniken, viszont készültem egy grátisz ananász curd recepttel, ami többek között tényleg nagyon jól mutat ezzel a sütivel.

Hozzávalók:

• Egy normál méretű ananász
• 100 g cukor
• 120 g vaj
• 2 nagy tojás
• 2 teáskanál kukoricakeményítő
• egy csipet vanília

Elkészítés:

1. Éles késsel meghámozzuk az ananászt. Ügyeljünk arra, hogy a gyümölcs közepét és a felületén található bemélyedéseket is eltávolítsuk. Felkockázzuk, majd botmixerrel pürésítjük.
2. Az ananászpürét a hideg, kockára vágott vajjal, a cukorral, a tojásokkal és a kukoricakeményítővel összekeverjük egy lábasban, majd alacsony lángon olvasztani kezdjük őket.
3. Miután egységessé vált a keverék, hozzáadjuk a csipet vaníliát is, majd addig melegítjük, amíg fel nem olvad a cukor. Nagyon fontos, hogy nem szabad forrnia, türelmesen, kis lángon kevergetjük.
4. A kész szószt csírátlanított üvegcsékbe töltjük, majd miután kihűlt, lezárjuk, és a hűtőben tároljuk.

Az alapként szolgáló receptek a Sugar Salt Magic című blogon találhatóak:
https://www.sugarsaltmagic.com/recipes/