Ahogy ígértem, el is érkezett egy igazi, elegáns és ünnepélyes desszert ideje ismét: íme a, már-már “grófias” őszi tortám: az Earl grey torta mézes tejkrémmel. Egy bögre angolos fekete tea sütemény formáját öltve.
Volt az az idő, amikor kifejezetten nem kedveltem a meleg italok királyát, a kávét. Ebben az időszakban, úgy döntöttem, angol kéttannyelvűs diákként, hogy eltanulom a britek egyik legszentebb gasztronómiai szokását, és én is megfőzöm magamnak azt a bizonyos fekete teát tradicionálisan, tejjel krémesítve. Az én nagy kedvencem a mai napig az Earl Grey, ami egy aromásabb, citrusosabb fekete tea fajta. Sajátosan nem cukorral, hanem csakúgy, mint a kávét, mézzel szeretem édesíteni.
Ez a kis rituálé adta az inspirációt a tortához, aminek sikerült intenzív fekete tea ízvilágot kölcsönöznöm. A piskótát ízesítettem meg kedvenc Earl Grey keverékemmel, mégpedig úgy, hogy a bele kerülő tejbe áztattam a teafiltereket. Meg is történt a csoda! Ezután egy kis citromsziruppal áztattam be őket, ez kifejezetten jól áll az Earl grey aromáinak.
A sütemény különlegességét pedig csak fokozni tudja a rétegek közé kerülő tejkrémbe kevert borostyán termelői méz, amiért hálás vagyok a Kádárkuti családnak, mert minden cseppjében ott a gondoskodás! 🙂
Őszi rendevények, szülinapok, vagy csak egy szelet torta reggel-délben-este? Íme a lehető legjobb, szezonális opció… 😉
Earl grey torta mézes tejkrémmel
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 120 perc
- 30 perc
- 150 perc
- 10 fő
Hozzávalók:
A piskótához:
- 300 g liszt
- 220 g kristálycukor
- 210 g vaj
- 4 db nagy tojás
- 3 tk sütőpor
- egy csipet só
- 215 g tej
- 4 db Earl grey fekete tea filter
A tejkrémhez:
- 385 g tej
- 70 g cukor
- 20 g méz
- 30 g keményítő
- egy csipet vanília őrlemény
- 200 g vaj
A citrom sziruphoz:
- 60 g víz
- 40 g méz
- egy citrom héja és leve
Elkészítés:
- A piskóta elkészítésével kezdjük. Ehhez előmelegítjük a sütőt 175 °C-fokra. Egy edényben kimérjük a tejet, majd 30 másodpercre mikróba tesszük. A mikróból kivéve, a tejbe áztatjuk a fekete tea-filtereket (természetesen használhatunk szálas teát is, ami esetében később leszűrjük a tejet) 1-2 percig.
- Egy tálban kimérjük a lisztet és a cukrot, majd hozzáadjuk a kimért, szobahőmérsékletű vajat. Robotgép segítségével morzsa állagúvá keverjük. Ha ez megtörtént, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és csupán homogenizálódásig, elkeverjük őket a tésztában.
- Hozzáadjuk a keverékhez a sütőport, a pici csipet sót, majd az ún. infuzionált tejet. Ezeket is belekeverjük a masszába.
- A tésztát egyenlő arányban két, kb. 17 cm átmérőjű tortaformába töltjük. 25-30 percig sütjük, míg középen is teljesen megsült és éppen aranybarna színű.
- A krém alapjához a vaj kivételével minden hozzávalót kimérünk egy kis lábasba. Alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve pudingot főzünk belőle. Akkor fő ki teljesen a keményítő belőle, ha egy-kettőt rottyan a pudingunk. Ezután folpack fóliával letakarjuk a felszínét, és megvárjuk, míg teljesen kihűl.
- Mialatt hűl a krémalapunk, elkészítjük a citromszirupot. Ez esetben is úgy járunk el, mint a puding esetében. Mindent egy kis lábasba mérünk, majd addig melegítjük, míg forrni kezd. Ezt is félretesszük kihűlni.
- Amint kihűlt a pudingunk, robotgép segítségével kihabosítjuk először csak a puha vajat. A habos vajhoz hozzáadjuk a pudingot, majd ezzel is csomómentesre keverjük a krémet.
- Amint a citromszirupunk is kihűlt, a torta összeállítása következik. A piskótákat félbevágjuk, így négy lapot kapunk. Lehelyezzük az első lapot, erre kenjük a citromszirup negyedét, majd a krém egyharmadát. Még kétszer megismételjük ezeket a lépéseket, majd a legfelső krémrétegre helyezzük az előre átitatott, utolsó piskótát.
- Tortánkat ízlés szerint díszíthetjük további vajkrémmel, vagy meghagyhatjuk amolyan “meztelen tortaként” is. Az íze garantáltan megnyerő lesz így is, úgy is!
