Ki az, aki nem szereti a tartokat? Én nem hiszem, hogy ismerek akár egyvalakit is…. Ezek az aranyos kis három harapásnyi finomságok ezer-meg-egy féle variációban léteznek már manapság. Igazán mutatósak és nagyon különleges, harmonikus ízbombák tudnak kikerekedni belőlük.
Őszintén szólva, az Au pif konyhájában már réges-rég, a nyár elején készültek el a szóban forgó mini tartok, vagy más néven tartlet-ek. Azonban akkoriban nem győztem megalkotni és megosztani a recepteket, annyira produktív időszaknak bizonyult, így hát egy kicsit félretettem az alábbi projektet. És milyen jól tettem…
Friss diplomásként ugyanis, elérkezett számomra is a nagy pillanat, munkába álltam. 🙂 Emellett pedig azért nem megy egyről a kettőre a blog kezelése, pláne, ha az ember vendéglátásban dolgozik. Mindemellett egy harmadik ágon még tortakészítéssel is foglalkozom. Szó mi szó, zajlik az élet, ezt a felületet, a szerelemgyerekemet viszont semmi áron nem szeretném magára hagyni!
Visszatérve a mini tartokra, igazi aduászokról beszélünk, amikhez két korábbi desszertemből merítettem ihletet, a Szamócás, chillis-csokoládés tartomból, és a Bodzakrémes pavlovámból. Így, ha van kedvetek, akár egymás után, összekapcsolva is elkészíthetitek ezt a triumvirátust. 😉
A végeredmény egy igazi mini tart élmény, komplex ízvilággal és textúrával. Bátran lássatok hozzá, ha le szeretnétek nyűgözni a vacsoravendégeket, barátokat, családot!
Bodzás mini tart grillázzsal és granolával
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 70 perc
- 15 perc
- 85 perc
- 10 fő
Hozzávalók:
A tarthoz:
- 200 g vaj
- 200 g porcukor
- 2 db tojás
- 390 g liszt
- 30 g holland kakaópor
A bodzakrémhez:
- 210 g bodzaszörp
- 6 db tojássárgája
- 15 g kukoricakeményítő
- 100 g vaj felkockázva
A grillázshoz:
- egy marék dió
- 100 g cukor
- egy pici csipet só
A granolához:
- 120 g zabpehely
- 3 ek méz
- egy csipet fahéj
- két csipet szerecsendió
- egy marék dió
- két tojásfehérje
Elkészítés:
- A tart alap elkészítésével kezdjük, a Szamócás csokoládé tart recept leírása szerint. A szobahőmérsékletű vajat kihabosítjuk robotgép segítségével, majd amint kivilágosodott, és fodros állagú lett, elkeverjük benne a porcukrot. Ezután hozzáadjuk a tojást, és homogén állagúvá keverjük.
- A kimért lisztet a kakaóporral elkeverve, két részletben adjuk a tojásos keverékhez, és gyors, minimális pulzálással addig keverjük, míg összeáll a tésztánk.
- A tésztát két sütőpapír között, 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk, ezután papírostól egy tálcán hűtőbe tesszük egy fél órára.
- Amint kihűlt a tésztánk és keményre dermedt, lehúzzuk róla a sütőpapírokat, majd visszahelyezzük az egyikre. Ez fontos, hiszen ha ráragadva hagyjuk a papírra, ahogy melegszik, nem tudjuk majd szépen eltávolítani a tart elemeinek vágott tésztacsíkokat.
- Kimérjük, majd kivágjuk a tésztából a formába illő elemeket. Én ilyen, klasszikus tart karikákat használtam. Egy karika segítségével kiszúrjuk a 10 korongot, ez fogja a tart alját képezni. Majd egy vonalzó mentén elvágva, kivágjuk a tart oldalához szükséges tésztacsíkokat is.
- Előmelegítjük a sütőt 170 °C-ra. A tészta alapot behelyezzük a karikákba, ezután következnek az oldalak, amiket ujjal óvatosan önmagukhoz, és az aljhoz forrasztunk.
- A tart alapokat sütőbe helyezzük, majd 12-15 percig sütjük.
- A bodzakrémhez egy lábasban feltesszük a bodzaszörpöt melegedni. Eközben szétválasztjuk a tojásokat, majd félretesszük a fehérjéket.
- A sárgájákat csomómentesre keverjük a keményítővel, majd amint gőzölögni kezd a lábas tartalma, egy-két kanállal a sárgájás keverékhez adunk belőle. Az utóbbit lassan hozzácsurgatjuk a hamarosan forró bodzaszörphöz, miközben folyamatosan kevergetjük.
- A krémünk kis idő múltán besűrűsödik, majd amint felrottyan, levesszük a tűzről, és kockánként hozzákeverjük a vajat. Ha elkészült, folpack fóliával bélelt edénybe öntjük, majd felszínét fóliával lefedve, félrerakjuk kihűlni.
- A grillázs elkészítése következik, amihez alacsony lángon karamellizáljuk a kimért cukrot. Ha teljesen felolvadt, hozzáadjuk a csipet sót és a diót, és egy sütőpapírra kiöntve megvárjuk, míg teljesen kihűl és megdermed. Amint ez megtörtént, apróra törjük, és félretesszük.
- A házi granolához a diót összedaráljuk, és a kimért hozzávalókkal, a tojásfehérjével és a fűszerekkel összeforgatjuk.
- Egy sütőpapírral leterített tepsire terítjük és összetömörítjük a masszát, majd 180 °C-on, 10-15 percig, pirulásig sütjük, és ezt is kihűlni hagyjuk.
- A mini tartok összeállítása következik. Minden tart aljába szórunk egy evőkanálnyit a grillázsból és a granolából, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a bodza curd-öt, végül további grillázzsal és granolával díszíthetjük.
Pro tipp:
A megmaradt fehérjékből habcsókot készíthetünk a mini tartok tetejére. Fehérjénként 50 g kristálycukorral habosítjuk ki a habcsók masszát, majd habzsákkal pici csókokat nyomunk egy sütőpapírral leterített tepsire, és 120 °C-on 1 óráig szárítjuk őket.
