Nem árulok el meghökkentő újdonságot, ha azt mondom, az eper előkelő helyet foglal el mindenki szívében. Ráadásul idén még korábban érkezett meg a szezonja. Ezt a lehetőséget ki kell ám használni, ha meguntunk még frissében lakmározni belőle, jöhetnek az epres receptek.
Én egy másik nagy közönség kedvencet, a brownie-t társítottam ezzel az illatos, lédús gyümölccsel. Elmondhatom, hogy szuperül működik a kombináció. A Fufi-tesztet (szómagyarázat: A Fufi név családtagjaimat illeti), kiállta, méghozzá nem is akárhogy, rekord közeli pár óra múltán morzsája sem maradt. Nem is véletlen, még melegében isteni!
Epres mascarpone-s brownie
Hozzávalók:
A brownie-hoz:
- 200 g étcsokoládé
- 65 g vaj
- 1 ek kakaó
- egy csipet kávégranulátum
- egy csipet só
- 2 nagy tojás
- 35 g kristálycukor
- 70 g nádcukor
- 90 g liszt
- egy pici csipet vanília őrlemény
Az epres mascarpone krémhez:
- kb. 8-10 nagyobb szem eper
- 65 g kristálycukor
- egy pici csipet vanília őrlemény
- 125 g mascarpone
- 2 ek porcukor
Elkészítés:
- Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.
- Először a mascarpone krémhez keverendő szirupos eper szószt készítjük el. Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, majd az igazán nagy szemeket kettőbe-háromba szeleteljük. Tényleg nem muszáj kicsikre felkockázni őket, hiszen össze fognak főni, és csak izgalmasabbá teszi, ha igazi nagy eperdarabokkal találkozunk a brownie-nkba harapva.
- Az előkészített epreket egy kis lábasban feltesszük közepes lángon. Ha egy kis levet eresztettek, hozzáadjuk a kristálycukrot, és a vaníliaőrleményt, majd alacsonyabb lángon kevergetjük. Előfordulhat, hogy az eprek nem engednek ki annyi nedvességet, ilyen esetben nyugodtan meglocsolhatjuk őket két-három evőkanál vízzel.
- A keveréket forrásig főzzük, aztán forrás után még egy percet a gázon hagyjuk és folyamatosan kevergetjük. Ha letelt az egy perc, és elértük a szirupos állagot, levesszük a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk.
- Míg hűl az eperszószunk, nekilátunk a brownie tésztához. Az én esetemben már jól megszokott bain-marie módszerrel (lásd:
https://aupifblog.com/tomor-gyonyor-datolyas-kalacsrolad/ elkészítésénél), gőzfürdő felett összeolvasztjuk a csokoládét, kakaót, vajat, a csipet kávégranulátumot és sót. Amint egynemű csokoládészószt kaptunk, levehetjük a gőzfürdőről. - Egy magas oldalú tálban kézi habverővel habosra verjük az egész tojásokat a kristály- és nádcukorral. A nádcukor helyettesíthető extra kristálycukorral, én azonban nagyon szeretem ebben a receptben, hiszen nagyon kellemes, karamellizált melaszosságot kölcsönöz a brownie-nak.
- Ha kellően felhabosítottuk a tojásokat (nem lesz tojásfehérjehab keménységű, de ez nem is probléma), hozzáadjuk a lisztet és a vaníliaaromát.
- Ehhez a keverékhez, folyamatos keverés mellett, hozzáöntjük a csokoládészószunkat, így el is készült a brownie tésztánk.
- Egy másik tálban habosra verjük a mascarponet és a porcukrot, majd hozzácsurgatjuk a már szobahőmérsékletű eperdarabokkal teli szirup két-harmadát.
- Egy kisebb méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Én egy 21×25-ös kistepsit használtam. Belekanalazzuk először a brownie tésztát, aztán a mascarpone krém foltokat úgy, hogy mindenhova jusson. A kanalunkat végighúzva összekötjük a krémfoltokat, így az kicsit öszekeveredik a brownie- tésztával. A maradék szirupos eperdarabokat rábiggyesztgetjük a tetejére, és mehet is be a sütőbe.
- A brownie-nk esetében nagyon fontos a sütésidő. 18-20 percig kell a sütőben tartózkodnia, így éri el a kívül ropogós, belül puha, mancsos állagot.
Pro tipp:
- Ha esetleg a hozzávalókhoz szükséges mennyiségnél több eprünk van otthon, a mennyiségek duplázásával, esetleg triplázásával extra epres mascarpone-krémet készíthetünk. Tökéletes társa bármilyen egyszerűbb kevert piskótának. Befőttes üvegbe töltve egy-két hétig eláll.
