Gondolják most a spanyolul nem értők, hogy mégis miről is van szó? Ehhez a dél-amerikai desszerthez hasonlót még nem próbáltam, s mégis milyen rosszul tettem…
Emlékszem, tavaly nyáron, a nagy melegben cipeltünk egy jénai tálnyit Morzsával a tres leches süteményből, amikor éppen egy mexikói tematikájú kerti partira igyekeztünk. Ekkor készítettem először. Az egyszerű külalakkal rendelkező, mezei desszert köntöst abban a pillanatban vetette le magáról, mikor a barátaink megkóstolták. Onnantól kezdve nem tudták abbahagyni sem! 😀
A ‘tres leches’ kifejezés három tejet jelent, ami arra utal, hogy tradicionálisan három tejtermékből készült szirupban ázik a könnyű, levegős piskóta. Ezek pedig a tej, valamint a cukrozott és cukrozatlan sűrített tej. Utóbbit nem nagyon ismerjük, és használjuk Magyarországon, de Angliában és Amerikában nagy népszerűségnek örvend. Leginkább tejszínhez hasonlítható sűrűbb, krémesebb állaga okán, én is ezzel helyettesítettem.
A tres leches szeletek elkészítési folyamata pofonegyszerű: tulajdonképpen egy felvert piskótát kell kisütnünk, amit villával jól kilyuggatunk, majd nyakon öntjük a tejsziruppal.
Az igazán elvetemültek (mint persze én is, khm) még rásimíthatnak egy jó adag tejszínhabot is! Friss pirosbogyós gyümölccsel isteni, bár szezon híján egy-két csipet fahéjjal is megteszi. A kedvenc pillanatom, mikor a kanalat belevájva kicsordul a szirup a piskóta réseiből, meseszép látvány!
Tres leches
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 30 perc
- 30 perc
- 60 perc
- 12 szelet
Hozzávalók:
A piskótához:
- 170 g liszt
- 5 g sütőpor
- egy csipet só
- egy csipet vaníliaőrlemény
- 4 tojás
- 104 g kristálycukor
- 195 ml tej
A tejsziruphoz:
- 320 ml tej
- 320 ml sűrített tej
- 70 ml tejszín
A tejszínhabhoz:
- 100 g mascarpone
- 250 ml tejszín
- 30 ml sűrített tej
- egy pár csipet fahéj
Elkészítés:
- A piskóta elkészítésével kezdjük. Ehhez először kimérjük egy tálba a száraz hozzávalókat, a cukrot kivéve. Két másik tálba szétválasztjuk a tojásokat, majd hozzáadjuk a kimért cukor kb. kétharmadát a sárgájához.
- Kihabosítjuk a sárgáját és a cukrot, egészen addig, míg térfogata háromszorosa lesz az eredetinek, és világos sárga színűvé válik. Ekkor hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat és óvatosan beleforgatjuk egy spatula segítségével.
- Kemény habbá verjük a fehérjét is a maradék cukorral, majd több részletben beleforgatjuk a sárgájás keverékbe. Egy kisebb jénai tálat enyhén kivajazunk, majd beleöntjük a tésztát. Légkeveréses funkción 175 °C-on kb. 30 percig sütjük.
- Amint aranybarnára sült és elkészült a piskótánk, félretesszük min. egy fél óráig, míg kissé kihűl. Eddig összeállítjuk a szirupot: Egy kancsóba kimérjük a hozzávalókat és jól elkeverjük.
- A piskótát egy villával sűrűn megszurkálunk, így elősegítve a szirup útját. Óvatosan, egyszerre csak kis mennyiségekben locsolgatjuk meg a sziruppal a piskótát, majd letakarjuk, és min. egy fél órát a hűtőben pihentetjük, ezalatt az összes szirupot magába szívja.
- Ezalatt elkészítjük a tejszínhabot. A mascarpone-t és a sűrített tejet kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt is, s kemény habbá verjük. A habot a tres leches tetejére halmozzuk, és meghintjük fahéjjal.
Az alapreceptet itt megtaláljátok: https://www.youtube.com/watch?v=5XBBLQ54clg&t=884s
