november 5, 2020

Alma rumpuncs mini piték

Ha beköszönt a november, egyre fűszeresebb, egyre lélekmelengetőbb finomságok készülnek az Au pif konyhájában. Elvégre ha odakint süvít a szél, bent az otthonunk menedékében igazán jól esik egy falat őszi pite…

A minap kaptam, és tettem el két nagy vödör téli almát. Ahogy illik, szépen feldolgozva, felkockázva a fagyasztóba került mind. Bár az ujjperceim úgy bebarnultak a projekttől, hogy napokig olyan hatást keltettek, mintha nem mostam volna kezet úgy nyár óta, teljes mértékben megérte.

Nem telt el egy hét, felhasználásra is került az első adag. Az Instagramon megkérdeztelek titeket, hogy mit gondoltok, mit készítsek az almahalomból, és egyöntetűen kaptam is a válaszokat, miszerint pite receptet szeretnétek látni a blogon. Hát íme, itt is van, méghozzá nem is akármilyen!

Úgy gondoltam ez alkalommal a klasszikus méret helyett aranyos kis mini pitéket készítek. A megszokott fahéjas alma ízvilágon -ami megjegyzem egyébként, minden körülmények között isteni marad- is csavartam egy picit. A rumpuncs összes aromája helyet kapott a kis pite kosárkákban. Alma, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg és a jó öreg, füstös rum.

Mindezen ízbombát egy kis mascarpone hozzáadásával lágyítottam. A mini piték tetejére pedig az omlós tészta levélkék mellett egy-egy halom habcsókot nyomtam, a karamellizálást nem elfeledve természetesen.

Ez a desszert már-már egy meghittebb, szinte ünnepi időszakért kiált. Mindenki kedve szerint dekorálhatja, legyen az falevél, kisvirág, vagy már hamarosan hópihe. Ezen ínséges idők közepette nagyon is szükségünk van az olyen pillanatokra, mint a közös sütögetés, vagy netalántán kóstolgatás. Alább a recept! 🙂

Alma rumpuncs mini piték

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

Az alma rumpuncstöltelékhez:

kb. 600 g meghámozott, felkockázott alma
70 g barna cukor
2 g fahéj
két nagy csipet őrölt szerecsendió
két nagy csipet őrölt szegfűszeg
egy csipet só
60 ml barna rum
250 g mascarpone
2 db tojássárgája és 1 db egész tojás

A habcsókhoz:

Elkészítés:

Elkészítjük az omlós tésztát. Ehhez egy tálba kimérjük a lisztet, a porcukrot és a fűszereket, amiket összekeverünk. A hideg vajat felkockázzuk, majd minél gyorsabban ujjainkkal elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Ha morzsa állagot kaptunk, egyenként hozzáadjuk, majd beledolgozzuk a tésztába a két tojást. A tésztát nyújtódeszkára borítjuk, majd csak addig gyúrjuk, míg egy gombóccá áll össze. Ekkor abbahagyjuk a gyűrást, és folpack fóliával beborítjuk. Hűtőbe, vagy akár fagyasztóba tesszük pihentetni a tésztánkat.
Amíg pihen a tésztánk, nekilátunk a töltelék alapjának. Ehhez megmosunk, megpucolunk és felkockázzuk az almákat. Egy lábasba tesszük, majd hozzáadjuk a fűszereket, s a kimért rum felét. Teljesen puhára főzzük az almakockákat, majd botmixerrel pürésítjük.
A visszadermedt omlós tésztát kinyűjtjuk, majd egy muffin formával azonos korongokat szaggatunk belőle. A korongokat a mélyedésekbe igazítjuk, így kis kosárkákat kapva. Sütőbab, vagy alufólia gombócokkal béleljük, majd 175 C-on, 10-15 percig elősütjük a mini pite tésztákat.
Amíg sülnek, kedvünk szerint elkészíthetjük a dekorációt is a maradék tésztából. Ez a legjobb rész! Természetesen ezeket is külön kisütjük, méretüktől függően percek alatt elkészülnek.
A korábban elkészített fűszeres almaszószhoz is visszatérünk. Hozzáadjuk a rum másik felét, s a mascarponet, amiket jól összekeverünk. Végül belekeverjük a tojássárgájákat és az egész tojást is.
Az alma rumpuncs tölteléket egyenletesen kiadagoljuk a pitekosárkákba, majd szintén 175 C-on, kb. 20 percig sütjük őket. Akkor vannak készen, és maradnak igazán krémesek a mini pitéink, ha a töltelék pereme megdermedt, esetleg aranybarnára sült, de a közepe még mindig remegős.
A habcsók kupolákhoz a tojásfehérjéket kézi habverővel felverjük, a csipet só, a cukor, majd a porcukor apránkénti hozzáadagolásával. Ha kemény habot kaptunk, habzsákkal, vagy egy szimpla kanállal a mini piték tetejére halmozzuk, s további 8-10 percre visszatoljuk a sütőbe.
A mini piték esetleges díszítés után akár még melegen, de kihűlve, hidegen is egyaránt ízletesek. 🙂