Hidegen, krémesen a nyári hőségben
Ha nem hangoztattam még elégszer, odavagyok ezért az időszakért…. Egymást követik a finomabbnál finomabb nyári gyümölcsök, szépen, sorrendben. Most, hogy a legtöbb szamóca és eper elérett, eljött a zamatos málna ideje (ami azt hiszem, mind közül a kedvencem 🙂 ).
Készítettem az utóbbi hetekben tortákat, amelyek esetében többször is megjelent a málna, mert hát, mikor máskor, ha éppen szezonja van. Örömmel tettem eleget ezeknek a kéréseknek, s megvalósítás közben magam is elgondolkodtam, hogy beépítem egy itthoni, aktuális süteménybe.
Aztán elérkezett az az ismerős helyzet, amikor is benéztem a hűtőbe, és egy-egy csomag, elárvult ricottát és krémtúrót találtam, amikkel sürgősen alkotnom kellett valamit. Így született meg a nagy amerikai csoda, a sajttorta gondolata. Ha szerettem volna, sem alakulhatott volna jobban a történet, hiszen ezek a krémes tejtermékek puszipajtásai a málnának.
A torta alapjaként az igazán egyszerű kekszmorzsás kéreg szolgál. Úgy döntöttem, hogy a sajttortámnak szüksége van egy kis csokoládés beütésre is, így kakaós kekszet használtam, amit étcsokoládéval dúsítottam.
Erre az elősütött, ropogós kéregre került aztán a krémes, szinte habkönnyű sajttorta “tészta”, és az előre elkészített málna ragu, illatos, fás rozmaringgal fűszerezve, ez adja a desszert különlegességét.
Ideig-óráig tartó sütőben csücsülés, majd hűtőben pihenés után a végeredmény az ideális hőség elleni gyógyír. A rozmaringgal és a málnával egy, már-már mentásan hűsítő kombináció jön létre, és márványosan keveredik el a krémsajt rétegei közt. Egyszerű, de nagyszerű sütemény, pláne, ha egy gombóc fagyival, vagy további friss gyümölccsel tálaljuk!
Málnás sajttorta rozmaringgal
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 35 perc
- 90-105 perc
- 140 perc
- 10 fő
Hozzávalók:
Az alaphoz:
- 80 g vaj
- 50 g étcsokoládé
- 200 g kakaós keksz
- 1 1/2 ek kávébab töret
A rozmaringos málnaraguhoz:
- 165 g málna
- 50 g cukor
- 8-10 rozmaringlevél (vagy egy kisebb rozmaringág)
A sajttortához:
- 500 g ricotta vagy krémtúró
- 250 g mascarpone
- 4 db tojás
- 200 g cukor
- egy fél citrom héja és leve
Elkészítés:
- A sajttorta kekszalapjával kezdjük. Ehhez kimérjük és egy kis tálban felolvasztjuk a vajat és az étcsokoládét. A kimért kekszet finomra törjük, vagy daráljuk egy aprító segítségével. Hozzáadjuk a kávébab töretet is.
- A felolvasztott vajas-csokoládés keveréket a kekszhez öntjük, majd elkeverjük, és egy sütűpapírral bélelt, vagy kivajazott 20 cm-es átmérőjű tortaformába öntjük.
- Egy pohár segítségével letömörítjük a kekszet és 3-4 cm-es peremet is formázunk, a forma oldalára tapasztva a masszát. 175 °C-on 10 percig elősütjük.
- A málnaraguhoz megmossuk és kimérjük a málnát és a cukrot egy kis lábasba, majd alacsony lángon, letakarva 15-20 percig rotyogtatjuk, a rozmaringot is hozzáadva.
- Amint elkészült és kihűlt az alapunk és a rozmaringos málnaragu, egy tálban kimérjük, és a cukor felével kihabosítjuk a ricottát/túrót és a mascarpone-t, a szintén kimért cukor felét, a citrom héját és levét hozzáadva.
- Egy másik tálban felverjük a tojásokat a cukor másik felével. Világos, félkemény habot kell kapnunk. Az így kapott tojáshabot nagyon óvatosan a kihabosított krémbe forgatjuk.
- A málnaragu 2/3-át több részletben szintén hozzáforgatjuk a keverékhez, majd ráöntjük a torta alapra. 175 °C-os sütőben légkeverésesen 1 óra 15 perc-1 óra 30 percig sütjük. Ha nagyon barnul a torta teteje, letakarhatjuk azt, vagy 160 °C-ra visszavehetjük a sütő hőmérsékletét.
- Az elkészült torta akár melegen, akár teljesen kihűtve fogyasztható a félretett málnaraguval.
Pro tipp:
A kekszalaphoz használhatunk natúr kekszet is egy kis kakaó hozzáadásával, aminek tömegét a keksz súlyából vesszük le.
