A kulcsszó: újrafelhasználás
Azt hiszem, tényként kinyílváníthatom, hogy sokat sütök. Nagyon sokat. És ahol sok a sütemény, a konyhai sertepertélés, ott bizony előfordul egy-két félresikerült projekt is. Úgy gondoltam, ebben a bejegyzésben bemutatok egy szuper kis “piskótamentő” finomságot.
A minap, egészen pontosan az anyáknapi torta elkészítése okán, nálam is kisült egy sikertelen piskóta. Új recepttel kísérleteztem (ami egyébként nagyon izgalmas, előfordulhat, hogy itt is megosztom 😉 ), és mit volt mit tenni, a túlzott zsiradék arány miatt szalonnás állagú piskótát kaptam. Másodszorra tökéletesre készült, de megmaradt majd’ fél kiló az elrontott társából, telis-tele minőségi tejföllel és vajjal, alig várva a felhasználást.
Anyukám mindig is arra nevelt, hogy az élet minden területén, többek között a konyhában is, amit csak lehet, használjuk fel, így minimalizálva a hulladékot, az eldobandót. Kezdek rájönni arra, milyen fontos lecke is ez, hisz tulajdonképpen a fenntartható életmód egyik alapkövét fekteti le. A fenntarthatóságot pedig, a mostani “királyi” helyzetben több, mint sarkallatos szempontként tarthatjuk számon, a várható jövőképünkről nem is beszélve.
Szóval, ebben a mentalitásban alkottam meg ezeket a végtelenül egyszerű egyharapásnyi falatokat, amiket a francia gasztronómiában csak petit-fourként emlegetnek. Ezeket a mini desszerteket közismerten egyfajta cukormázba mártják, ami nagyon hasonlít a magyar cukrászatban előszeretettel használt Eszterházy fondanthoz (a nevét arról kapta, hogy az Eszterházy torta tetején is megtalálható).
A megmaradt vajas-tejfölös piskótát éppen annyi citromlével és héjjal ízesítettem, hogy citrusossága kihangsúlyozza az Eszterházy fondant-hoz adott kávé ízvilágát. A golyócskák állagát pedig a közel-keleti konyhában ismert labneh teszi igazán krémessé, ami egy joghurtból készült krémsajt. Nálam ez volt éppen itthon, nem repültem el érte mediterrán földekre, hisz alkalomadtán a szupermarketek polcain is fellelhető (egyébként pedig görög joghurt lecsöpögtetésével könnyedén el is készíthető).
A falatok elkészítése nem időigényes, talán a legtöbb időt a gömbölyítés jelenti, ezt az én esetemben Morzsám mesterien kivitelezte. Látványos elemei bármilyen ünnepi asztalnak, társai egy jó csésze teának, vagy kávénak. 🙂
Kávés citromos mignon-golyó
- Elkészítés
- Sütési idő
- Teljes idő
- Adag
- 40 perc
- 0 perc
- 50 perc
- 20 db golyó
Hozzávalók:
- 400 g piskóta
- 180 g labneh vagy krémsajt
- 50 g porcukor
- egy citrom héja és leve
A bevonathoz:
- 350 g Eszterházy fondant
- 4 ek kávégranulátum
- 2 ek víz
Elkészítés:
- Egy tálban morzsoljuk össze a piskótát, majd adjuk hozzá a porcukrot, a krémsajtot és a citrom héját és levét.
- Gyúrjuk össze a masszát teljesen homogénné, majd formázzunk belőle golyókat. 10-15 percig pihentessük őket a hűtőben.
- A bevonathoz oldjuk fel a kávégranulátumot a vízben, majd mérjük ki az Eszterházy fondant-t, és fél perces ciklusokban, olykor megkeverve, mikróban melegítsük folyékonnyá.
- Adjuk a felolvasztott fondant-hoz a kávét, majd jól keverjük el benne.
- A már kihűlt és egy picit megdermedt golyókat nyárs, vagy mártóvilla segítségével mártsuk a fondant-ba, majd sütőpapírral leterített tálcára helyezzük, hogy ne ragadjon le. A mártás során keletkezett lyukakat őrölt kávé szórással leplezhetjük, így díszítve a mignonokat. Bizonyos időközönként újra kell majd melegítenünk a fondant-t, ilyenkor ismételjük meg a félperces turnusokat.
- Hamar megdermed a fondant a golyókon, amire az előhűtés csak rásegít. Frissen a legideálisabb fogyasztani őket, a második napon ugyanis elkezdenek megfolyni. Végre egy desszert, amit azonnal magunkévá tehetünk! 🙂
Pro tipp:
- Bármilyen megmaradt piskótát felhasználhatunk. Ha szárazabb típusúval dolgozunk, érdemes emelni a krémsajt mennyiségén, hiszen az alábbi recept egy zsíradékban gazdagabb típushoz lett tervezve.
- Az Eszterházy fondant könnyűszerrel lecserélhető. Kifejezetten jól mutathat a desszertnek például a fehércsokoládés bevonás (ebben az esetben viszont a granulátumot az olvasztott csokoládéban érdemes feloldani, a vízzel ugyanis nem barátok!).
