Tömör gyönyör – Datolyás kalácsrolád

Valószínűleg sokunkkal megtörtént már a tipikus konyhai eset, amikor is jelentős mennyiség maradt meg egy-egy hozzávalóból. Ilyenkor jól jön egy kis kreativitás, méghozzá hiper gyorsan, mielőtt már túl késő, és az egyébként remek alapanyag olyan helyen végzi, amire az nem méltó.

Nos, ez a kiadós ízbomba is egy ilyen szituáció eredménye. 

A sütemény alapja nem különb, mint a kalácsok királynője, a hasznosi Karol néni keze munkája, amit van szerencsém elég gyakran fogyasztani a párom családjával.  

A kalácsmorzsa a selymes datolyakrém hozzáadásával kapja meg azt az állagot, amely szuperül egyensúlyozza az étcsokoládé ganache tömörségét.

Ez a tömör gyönyör desszert bármelyik napszakban megállja a helyét, akár önmagában is, sőt. A reggeli, netán délutáni gőzölgő kávénk mellé a legkiválóbb. A non plus ultra pedig, hogy nem igényel sütést, így az ezzel járó időt is megspóroljuk.

Hozzávalók:

A rolád alaphoz:

• 800 g kalácsmorzsa
• 400 g aszalt datolya (amiből 3-4 darabot a díszítésre használunk majd)
• 160 g cukrozatlan sűrített tej
• 2 ek olvasztott vaj
• 65 g porcukor
• 25 g kakaópor
• egy csipet fahéj
• egy csipet vanília
• egy csipet szerecsendió
• 1 ek rum
• 1 tk rumaroma

Az étcsokoládé ganache-hoz:

• 250 g étcsokoládé
• 250 g habtejszín
• 100 g vaj
• egy csipet só
• 1 tk kávégranulátum
• 25 g kakaópor
• 32 g porcukor

Elkészítés

1. Először a ganache-t készítjük el, az ú.n. bain-marie módszerrel. Egy fazékban vízgőz felett összeolvasztjuk az összetört étcsokoládét, a habtejszínt és a vajat.
2. A csokoládészószhoz hozzáadjuk a kakaóport és a porcukrot, majd a csipet durva sót (ehhez is ajánlanám a jól bevált parajdi sót: http://www.parajdiso.hu/egy-kincs-erdelybol), és a kávégranulátumot. Félretesszük a szószt, majd ha körülbelül elérte a szobahőmérsékletet, hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.
3. Kimérjük a kalácsot, aztán aprító segítségével morzsává daráljuk. Fontos az aprító használata, tépkedéssel nem tudjuk elérni a megfelelő finomságot.
4. Kimagozzuk az datolyákat, valamint megbizonyosodunk arról, hogy nincsenek élősködők a belsejükben, ugyanis az bizony előfordul. A datolya húst kicsire kockázzuk, így megkönnyítve egy kicsit az összedarálást, amit szintén az aprítóval végzünk el.
5. Egy 10-15 másodperces elődarálás után hozzáadjuk a datolyákhoz a sűrített tejet, majd így folytatjuk tovább. Folyamatos pulzállással, ki-be kapcsolással homogenizálódik a keverékünk.
6. A krémet beleforgatjuk a kalácsmorzsába. Hozzadjuk a kakaót, a porcukrot, a fűszereket, majd végül a rumot és a rumaromát, majd jó alaposan összekeverünk mindent. Az így kapott masszát hideg helyre, vagy hűtőbe tesszük, amíg befejezzük a ganache-t.
7. Kivesszük a hűtőből a ganache-t, ami kenhető állagúvá dermedt. Kézi habverő segítségével habosra verjük a krémet.
8. Nem maradt más hátra, mint az összeállítás. Sütőpapírt terítünk egy, a hátára fordított tepsire. Teljesen megfelelő a szabvány, sütőbe való tepsiméret. A datolyás alapot egy kanállal elegyengetjük a sütőpapíros tepsi felületén, egy nagy téglalapot formázva. Ügyeljünk arra, hogy mindenhol egyenletes ujjnyi vastagságú legyen. Az étcsokoládé krémet is szétterítjük az alapon, szintén egyenletességre törekedve, majd feltekerjük, ezáltal megkapva a rolád formát.
9. A roládot folpack fóliába csavarjuk, majd 1-3 órára visszatesszük a hűtőbe, így biztosan összeérnek az ízek.
10. A kész roládot díszíthetjük szimplán, apróra vágott aszalt datolyával, így is komplett a desszertünk. Aki azonban még egyet csavarna rajta, az elkészítheti az alábbi étcsokoládés bevonatot, én is így tettem.

Hozzávalók:

• 100 g étcsokoládé
• 35 g vaj
• 150 g sűrített tej
• 2 ek görög joghurt
• 1 ek kakaópor
• 2 ek porcukor
• egy csipet só
• egy csipet kávégranulátum

Elkészítés:

1. Nincs más dolgunk, mint az előbb leírt bain-marie módszerrel felolvasztani az étcsokoládét és a vajat, ezután hozzáadni a sűrített tejet, a görög joghurtot, majd a kakaóport, a porcukrot a sót és a kávégranulátumot.
2. Miután egyenletesen elkevertük és minden hozzávaló elolvadt, a csokoládészószunkkal egész nyugodtan azonnal nyakon önthetjük a pihentetett roládunkat.
3. A legegyszerűbb, ha egy kicsit megemelt, rácsos állványra helyezzük a sütinket. Lehet ez akár egy, a sütőhöz tartozó grillrács is, én is ilyet használtam. A lényeg, hogy a rács alá egy olyan tálcát helyezzünk, ami felfogja a lecsurgó csokoládét.
4. A roládunknak elég egy utolsó fél órás hűtőblokk, ezután azonnal élvezhető is minden nemében.